Контроль санитарного состояния производства / Консультант. Плюс. 10. 1. Контроль санитарного состояния предприятий, выпускающих полуфабрикаты, колбасные изделия и продукты из мяса. С целью контроля санитарного состояния производства и эффективности проведения санитарной обработки, предотвращения выпуска недоброкачественной продукции проводят микробиологические исследования смывов с технологического оборудования, инвентаря, тары, рук работающего персонала. Смывы отбирают до начала работы после предварительно проведенной санитарной обработки с помощью стерильных увлажненных тампонов, сделанных из ваты или марли.
При взятии смывов придерживаются следующих правил: - смывы с мелкого оборудования берут со всей поверхности; - при взятии смывов с рук протирают тампоном ладонные поверхности обеих рук, проводя не менее 5 раз по каждой ладони и пальцам, а затем протирают межногтевые пространства, ногти. При плановом исследовании оборудования, инвентаря, тары в смывах определяют количество МАФАн. М, наличие БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бактерий рода Протеус. При этом исследования проводят со следующей периодичностью: - определение количества МАФАн. М - 2 раза в месяц; - выявление БГКП - 2 раза в месяц; - выявление бактерий рода Сальмонелла - 1 раз в месяц; - выявление бактерий рода Протеус - 1 раз в месяц. Примечание: Отбор смывов с оборудования, инвентаря, тары осуществляют выборочно, с чередованием объектов исследований.
При исследовании смывов, взятых с рук работников, проводят выявление БГКП. Отбор смывов с рук проводят не реже одного раза в 1. График проведения микробиологических исследований с указанием конкретных объектов утверждается ветеринарным врачом предприятия или, при его отсутствии (на мясоперерабатывающих предприятиях малой мощности), технологом (или директором). Исследования в последнем случае проводятся на договорных началах аккредитованными лабораториями. При внеплановом контроле (для выявления возможного источника контаминации продукта) проводят дополнительные исследования на наличие S. C. perfingens и др.
Микробиологические исследования смывов проводят по принятым методам, изложенным в . В смывах с поверхности технологического оборудования, мелкого инвентаря не должно содержаться БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бактерий рода Протеус. В смывах с рук работников не допускается наличие БГКП.
Превышение допустимого количества МАФАн. М и/или наличие БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бактерий рода Протеус свидетельствуют о неудовлетворительном состоянии производства. Консультант. Плюс: примечание. Ростехрегулированием от 1.
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. В этом случае проводят внеплановую санитарную обработку (мойку и дезинфекцию) согласно . По окончании санитарной обработки проводят повторное микробиологическое исследование.
Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных. Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на.
Микробиологические исследования воды проводят периодически, но не реже одного раза в месяц, а также по требованию контролирующих организаций. Отбор проб и микробиологический анализ проводят согласно ГОСТ 1. Схема микробиологического исследования воды приведена в приложении 6. Контроль санитарного состояния производства консервов осуществляется в соответствии с . Контроль санитарного состояния предприятий, выпускающих быстрозамороженные готовые блюда, производится в соответствии с .
О порядке санитарно - технического контроля консервов. На производственных предприятиях, оптовых базах, В розничной торговле и на предприятиях. В настоящее время в консервной промышленности страны действуют. СССР, Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на.
Порядок отгрузки консервов с завода 12. Санитарно - технический контроль за хранением и реализацией консервов на оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания 13. При проектировании новых и реконструкции действующих предприятий надлежит Санитарную обработку территории, производственных помещений. Инструкции о порядке санитарно - технического контроля консервов на в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утв. Консервов на производственных предприятиях, оптовых базах. Настоящая Инструкция распространяется на полные консервы и полуконсервы и устанавливает порядок их санитарно - технического контроля при производстве, во время хранения и в период. Контроль санитарного состояния предприятий, выпускающих. Инструкция о порядке санитарно - технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.
Контроль санитарного состояния холодильных камер. Микробиологический контроль санитарного состояния холодильных камер проводят периодически, но не реже одного раза в квартал, а также после очередной или внеочередной дезинфекций и по требованию контролирующих организаций.